Les meilleurs accords mets Napa Cabernet

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Les plats copieux font de parfaits accords mets Napa Cabernet car ils complètent ces vins puissants et concentrés.

Si vous recherchez une accord mets et vins, il est difficile de se tromper avec Cabernet Sauvignon de Californie la vallée de Napa. Beaucoup de ces vins sont puissants, riches en alcool et fruités, équilibrés par une acidité vivifiante et un chêne proéminent. Le meilleur Cabernet de Napa Valley est suffisamment gras et acide pour résister aux plats les plus copieux, mais aussi assez complexe et intéressant pour être servi seul ou avec de simples hors d’œuvre. Il est très facile de trouver un bon accord mets Napa Cabernet et il existe quelques accords classiques que tous les amateurs de vin devraient essayer au moins une fois. Les aliments de ce guide d'accords feront ressortir les meilleures saveurs de votre Cabernet Sauvignon; nous vous proposerons également des accords plus inhabituels qui ne manqueront pas d'impressionner vos convives.

Jumeler les cabines Napa avec de la nourriture: les bases

Contrairement à ce que croient certains buveurs de vin occasionnels, le Cabernet Sauvignon Napa Valley n'a pas toujours à goûter comme une bombe de fruits à indice d'octane élevé. Les vins de cette région sont variés et polyvalents. Alors que certains cabernets de qualité inférieure peuvent être extrêmement riches en alcool et avoir des saveurs de fruits dominantes, le cabernet Napa de qualité est généralement plus complexe et raffiné. En fait, les vins plus complexes se marient souvent mieux avec la nourriture, car le bon accord peut faire ressortir des saveurs subtiles dans le vin qui pourraient devoir être persuadées. Donc, si vous prévoyez de servir du Cabernet Sauvignon lors d'une occasion spéciale ou d'un dîner, envisagez d'ouvrir un vin aux saveurs profondes et étagées. Les producteurs de Napa aiment Alpha Oméga, Opus One, et Joseph Phelps sont connus pour produire des vins de Cabernet conviviaux d'une qualité et d'une saveur exceptionnelles.

Certains vins sont clairement de style «Nouveau Monde», ce qui signifie qu'ils sont riches en alcool, mûrs et fortement boisés (généralement en chêne neuf américain, ce qui peut donner au vin une saveur de vanille proéminente).

Même parmi les meilleurs vins de Napa Valley Cabernet Sauvignon, il y a beaucoup de variations dans la saveur et le style. Certains vins sont clairement de style «Nouveau Monde», ce qui signifie qu'ils sont riches en alcool, mûrs et fortement boisés (généralement en chêne neuf américain, ce qui peut donner au vin une saveur de vanille proéminente). Ce sont des vins riches et puissants qui doivent être accompagnés d'aliments tout aussi robustes. Certains producteurs qui font ce style de vin incluent Shafer, Schrader, et Épouvantail.

D'autres vignerons de Napa sont influencés par les producteurs et les techniques de vinification du Vieux Monde. Ces vins sont plus acides, délicats et moins boisés. L'acidité de ces cabines signifie qu'ils se marient bien avec des plats plus gras, car l'acide les aide à couper les aliments riches. Ils se marient également bien avec des plats plus légers comme des salades ou des légumes rôtis. Certains producteurs connus pour faire des vins de style «Vieux Monde» sont Corison, Frog’s Leap, et Diamond Creek. Cependant, il est important de noter que même ces vins n'ont pas exactement le goût du bon Bordeaux du Vieux-Monde. Ce sont toujours des vins de la Napa Valley, donc les accords mets idéaux pour ces vins ne sont pas les mêmes que ceux des vins de Bordeaux.

Accords mets classiques Napa Cabernet

En cas de doute, les plats copieux se marient presque toujours bien avec Napa Cabernet, que le producteur ait été influencé par Techniques de vinification du Nouveau Monde ou de l'Ancien Monde. C’est parce que la Napa Valley est une région viticole relativement chaude qui produit des raisins très mûrs. Le cépage Cabernet est également à peau épaisse et naturellement très acide. Sous le chaud soleil de Napa, le fruit développe des saveurs concentrées, donnant des vins souvent assez intenses en bouche, à la fois doux et acides. Pour cette raison, de nombreux amateurs de vin préfèrent servir leurs meilleurs vins avec un repas savoureux qui ne sera pas complètement maîtrisé. Vous voudrez également tenir compte des niveaux de tanin lorsque vous recherchez l'accord parfait avec les mets Napa Cabernet. La plupart de ces vins sont très tanniques, surtout dans leur jeunesse. Les plats gras sont un accord idéal pour les jeunes vins Napa aux tanins proéminents, car le tanin amer est un contraste convaincant avec les graisses et les huiles douces.

Dans cet esprit, voici quelques accords mets classiques Napa Cabernet que vous devriez essayer lors de votre prochain repas:

En général, lorsque vous associez un Napa Cab à de la nourriture, vous ne pouvez pas vous tromper avec des herbes terreuses, des fromages gras, des viandes rouges copieuses, des glucides au beurre ou des desserts mi-sucrés. Ce sont des classiques pour une raison. Si vous recherchez des accords mets Napa Cabernet qui sont un peu moins attendus, cependant, jetez un œil aux accords recommandés ci-dessous.

Inhabituel—Mais tout à fait délicieux — Accords mets et plats

Une façon de faire vraiment ressortir le Cabernet Sauvignon lors d'une dégustation ou d'un dîner est de l'associer à un plat auquel vos invités ne s'attendent peut-être pas. Voici quelques accords mets Napa Cabernet mémorables pour les amateurs de vin qui veulent essayer quelque chose de nouveau.

Accords pour cabines audacieuses et concentrées Jumelages pour cabines légères et acides
Herbes et assaisonnements Plats contenant des baies de genièvre. Ce fruit acidulé se marie bien avec les vins rouges audacieux et légèrement sucrés et les plats de viande rouge grasse. Essayer: 2008 Joseph Phelps Cabernet Sauvignon Napa Valley Plats contenant de la lavande. Cette herbe met en valeur certaines des qualités florales que l'on retrouve dans le Napa Cabernet plus léger. Essayer: 2015 Dunn Cabernet Sauvignon Howell Mountain
Hors d’œuvre / Apéritifs Radicchio grillé. Un aliment légèrement amer, lorsque le radicchio est grillé, il devient plus sucré. Ces notes douces-amères contrastent joliment avec les saveurs des cabines fruitées. Essayer: 2004 Robert Mondavi Cabernet Sauvignon Oakville Salade de roquette et de noix. La roquette est légèrement poivrée, ce qui correspond à la légère épice du vin. Les noix sont grasses et noisettes, ce qui fait un accord intrigant avec un Napa Cab. Essayer: 2013 Corison Cabernet Sauvignon
Plat principal Canard rôti. Le canard est plus gras et plus gamin que les autres types de volaille, il se marie donc très bien avec les rouges corsés. Essayer: 2007 Domaine de Cabernet Sauvignon Spring Mountain Thon poêlé. Le thon est un poisson gras qui se marie le mieux avec un vin rouge acide pour couper la graisse. Essayer: 2011 Diamond Creek Cabernet Sauvignon Red Rock Terrace
Plat principal végétarien Choux de Bruxelles caramélisés. Permettre aux légumes de caraméliser fait ressortir des saveurs plus profondes et les rend légèrement plus sucrées, ce qui complète les vins fruités. Essayer: Opus One 2013 Champignon Portabella. Le caractère terreux du champignon fait ressortir le caractère terreux du vin. Essayer: 2006 Ramey Cabernet Sauvignon Annum
Dessert Espresso Ice Cream. Les notes de café amères tempèrent la douceur de la crème glacée, ce qui permet d'associer plus facilement ce dessert à un Napa Cab aux fruits. Essayer: 2016 Shafer Cabernet Sauvignon One Point Five Gâteau aux noisettes. Les noisettes sont riches et savoureuses et font ressortir des qualités terreuses et noisettes dans les Napa Cabs, en particulier les vieilles. Cet accord fonctionne mieux lorsque le gâteau lui-même n’est pas trop sucré. Essayer: Cabernet Sauvignon Famille Jones 2012

Comme vous pouvez le voir, vous n’avez pas à servir le Napa Cabernet uniquement avec de la viande rouge et des pommes de terre. Des ingrédients plus inhabituels font ressortir des saveurs subtiles dans ces vins qui peuvent être difficiles à identifier autrement.

Comment choisir l'accord parfait pour votre vin Napa

Il existe de nombreux autres excellents accords mets Napa Cabernet. Tant que vous suivez quelques directives générales, vous pouvez associer ces vins à plusieurs de vos plats préférés. Voici quelques règles de base à garder à l'esprit:

  1. Identifiez les saveurs complémentaires. Presque tous les Napa Cabs se marient bien avec des plats riches et savoureux. Lisez les notes de dégustation du vin pour trouver des notes que vous aimez et recherchez des plats avec ces mêmes notes.
  2. Identifier saveurs contrastées. Par exemple, les cabanes sucrées et fruitées se marient bien avec les légumes amers, tandis que les jeunes cabanes amères et tanniques peuvent être équilibrées par des aliments beurrés ou gras.
  3. Les cabines de style nouveau monde se marient mieux avec les desserts que les cabines inspirées du vieux monde, car les vins de type Nouveau Monde sont généralement plus sucrés et plus fruités.
  4. Soyez plus prudent lorsque vous associez un Napa Cabernet plus ancien (généralement de 15 à 20 ans ou plus). Les fromages forts, les fruits frais et les plats à haute teneur en matières grasses peuvent être trop forts en saveur pour un vin vieilli délicat et élégant. Associez-les à des aliments plus doux et plus terreux comme les champignons, les noix ou les fruits secs, car le vin lui-même développe souvent ces saveurs au fil du temps.

Une autre idée est de servir plusieurs vins Napa Cabernet à différentes étapes du repas. Vous pouvez servir un vin vieilli avec des hors d’œuvre simples, puis un taxi plus audacieux et corsé avec le plat principal copieux. Plus tard, vous pourrez terminer la soirée avec un dessert au chocolat et une cabine sucrée et fruitée aux tanins soyeux. Associer un bon vin de Cabernet Napa avec de la nourriture est l'une des meilleures façons de profiter de votre collection, surtout si vous avez des bouteilles de tous âges dans votre cave. Le Fine Cabernet est fait pour être savouré, et avec le parfait accord mets Napa Cabernet, vous apprécierez chaque gorgée.

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Auteur: Personnel de Vinfolio

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